??新華社長沙5月22日電 題：一桌美味的科技密碼
新華社記者丁錫國、周勉、袁汝婷
民以食為天。
美好生活是什么味道？餐桌上就有答案。
在湖南，有一批農業(yè)科學家，圍繞“做優(yōu)一桌飯”，畢生破譯各類食材密碼。他們使大米更充足、豬肉更營養(yǎng)、魚肉更鮮美、食用油更健康……湖南還是全國重要的糧食主產區(qū)、生豬養(yǎng)殖和調出大省、全國“米袋子”“菜籃子”“油瓶子”的重要陣地。
種子的力量：守護大國糧倉
53歲的湖南澧縣農民劉宏勛種了一輩子田，過去是望天吃飯，如今嘗到了“科技種田的甜頭”。
去年，他家數百畝雜交水稻收成有61萬余斤。專家到田里教他科學育秧、測土施肥、無人機作業(yè)……他的田產量比過去漲了40%。
這是位于湖南省常德市澧縣的古稻田遺址（資料照片）。新華社發(fā)（澧縣縣委宣傳部供圖）
劉宏勛的家在洞庭湖畔的澧陽平原。幾十年前，考古學家在這里發(fā)現(xiàn)了距今6500余年的古稻田。源遠流長的稻作文化，印證了湖南“九州糧倉”的美譽。
湖廣熟，天下足。湖南一直是全國穩(wěn)定提供外調商品糧的省份之一，調出量位居全國前列。
這里以占全國2.8%的耕地生產了全國4.5%的糧食，科技為守護“米袋子”做出了重要貢獻。
“21世紀誰來養(yǎng)活中國？”以袁隆平院士為代表的湖南農業(yè)科技工作者以一顆稻種，有力地回答了西方社會的疑問。
湖南是中國第一個大面積推廣雜交水稻的省份，見證了它的攻關足跡：從三系到兩系再到第三代雜交稻，從單季畝產700公斤、800公斤、1100公斤，直到2021年雙季畝產達1603.9公斤。
湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武在試驗田工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武介紹，由袁隆平院士倡導的“三分地養(yǎng)活一個人”糧食高產綠色優(yōu)質科技創(chuàng)新工程，去年增產糧食約4億斤。
豬糧安天下。中國是豬肉消費大國。湖南是生豬調出大省，良種是關鍵保障。
一桿秤、一把尺、一支筆……湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師彭英林記得，幾十年前，生豬育種工作是從糞污遍地的豬舍開始的。
如今，湖南建起了生豬育種聯(lián)合平臺，通過“科研+企業(yè)”模式把資源、材料、數據集中共享、優(yōu)中選優(yōu)，破解過去依靠國外引種導致的一系列問題。
“湖南的生豬育種水平全國領先，今年一季度外調了21.8萬頭仔豬?！焙鲜∞r業(yè)農村廳畜牧獸醫(yī)處處長武深樹介紹。
農業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎。今年春天，瞄準種業(yè)核心技術攻關的岳麓山實驗室在長沙瀏陽河畔破土動工。目前，湖南在種業(yè)領域擁有3個國家重點實驗室、9個國家育種中心或改良分中心。
倉廩實，天下安。2021年，湖南糧食產量從1949年的128.09億斤提升至614.9億斤，生豬出欄量由當年的190萬頭增加到6121.8萬頭。作為產銷第一大省，湖南每年向省外提供8000余萬斤雜交水稻種子，占全國市場份額三分之一以上；每年向省外提供商品糧上百億斤。
田野的智慧：種出致富希望
“就跟人一樣，缺什么補什么。”陽光穿透大棚，黃源仔細端詳著辣椒苗，認真地說。
這位湖南湘陰縣樟樹鎮(zhèn)農技服務中心主任，從中國工程院院士、湖南農業(yè)大學校長鄒學校那里學了一手絕活。“氮磷鉀的最佳比例是5:1:6，如果磷肥多了，口感會發(fā)澀?！?/span>
中國工程院院士、湖南農業(yè)大學校長鄒學校（中）在樟樹鎮(zhèn)的辣椒基地查看辣椒長勢（資料照片）。新華社發(fā)（湖南農業(yè)大學供圖）
樟樹鎮(zhèn)盛產的樟樹港辣椒是個老品種，辣度低、口感糯、皮肉不分離?？蛇^去，由于產量不高、抗病性差，農民不愿種。鄒學校帶領團隊在當地設立了辣椒產業(yè)院士工作站，每年從數以萬計的辣椒苗里找出最純正的幾株，為種子提純復壯。
在湖南省湘陰縣樟樹鎮(zhèn)，椒農對樟樹港辣椒進行管護（4月13日攝）。新華社記者 周勉 攝
經過不懈努力，樟樹港辣椒抗寒、抗病、抗蟲性大幅提升，種植成本低了，品相也更好了。價格最高時，一斤能賣出300元錢。
如今，樟樹鎮(zhèn)有1萬余人從事辣椒產業(yè)，今年預計產值可超4億元。
為了讓各地椒農的收益更有保障，鄒學校團隊研制了適配不同菜系的200多個品種。比如，虎皮青椒用“皺辣”系列，而做辣椒炒肉最好用“興蔬215”。
說到辣椒炒肉，肉質細嫩、口感回甘的寧鄉(xiāng)花豬，也是這道菜的最佳食材。
但寧鄉(xiāng)花豬吃得多、長得慢，喂起來很不劃算，漸漸被養(yǎng)殖戶放棄。最瀕危時，只剩7頭公豬和50頭母豬。
2008年，寧鄉(xiāng)花豬產業(yè)發(fā)展協(xié)會會長李述初帶頭建起了一個國家級保種場，后來，中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍當起了“豬保姆”。
在寧鄉(xiāng)國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍在查看寧鄉(xiāng)花豬（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
湖南楚溈香農牧股份有限公司負責人曾青華說，印遇龍團隊為寧鄉(xiāng)花豬量身定制了“秘方飼料”，從前吃4.5斤飼料只長1斤肉，現(xiàn)在吃3.5斤就能長1斤，還用更便宜的非糧飼草部分替換了豆粕、玉米，一頭豬的“伙食費”省了數百元。
今年，養(yǎng)殖大戶易文兵養(yǎng)了約500頭寧鄉(xiāng)花豬。他信心滿滿：“每一頭比普通白豬至少多賺200塊錢。”
去年，寧鄉(xiāng)花豬出欄量超過32萬頭，有近10萬人從事相關產業(yè)，全產業(yè)鏈年產值超過30億元。
“農業(yè)農村工作，說一千、道一萬，增加農民收入是關鍵?！睘榱俗尶萍贾r增收，湖南建立起10個農業(yè)產業(yè)技術體系，選派1.5萬余名科技特派員，實現(xiàn)重點村全覆蓋。
2021年，湖南省農業(yè)優(yōu)勢特色產業(yè)全產業(yè)鏈產值由2017年的9708億元增加到1.33萬億元，增長37.5%。
科技的奧妙：釀出舌尖幸福
地處洞庭腹地的湖南益陽南縣是“稻蝦米之鄉(xiāng)”。中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學院黨委書記柏連陽帶領團隊，在這里開展了一場水稻“大閱兵”——
幾十畝稻田里種著300多個品種，旁邊插著對應的“身份牌”。科研人員細致觀察記錄下它們的田間表現(xiàn)，還要對成熟的稻子做成分分析。
中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學院黨委書記柏連陽在實驗室查看水稻生長情況（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
好米，有嚴格的數據指標。要軟糯，直鏈淀粉含量最好在14%到18%之間；要好看，長寬比得在3.6左右……這樣百里挑一的最優(yōu)組合，再用來進一步培育“稻蝦米”的專屬品種。
過去，南縣飯館里米飯大多是免費的，“稻蝦米”卻能賣到18元一桶。
“魚米之鄉(xiāng)”湖南，還有一段“魚院士父子”佳話——
已故中國工程院院士劉筠曾突破草魚人工繁殖技術，后來，劉筠的兒子劉少軍也成為中國工程院院士。
備受市場歡迎的鯽魚新品種“合方鯽2號”，就是劉少軍團隊的成果。父本為日本白鯽、母本為本土紅鯽的合方鯽，是經過六代群體選育再雜交得出的。
“合方鯽2號”呈現(xiàn)出高蛋白、低脂肪的特點，呈味氨基酸總含量顯著提高。這意味著它更鮮美、更營養(yǎng)。
無油不成菜。作為我國油菜種植主要省份，湖南還提供了一滴好油——
過去，菜籽油中含有大量對人體有害的芥酸和硫苷，經過多年攻關，中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授官春云及其團隊率先研發(fā)出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜。
“‘雙低’油菜普及后，我們又研發(fā)了新品種，維生素含量更高，更耐儲存，油煙也更少。”湖南農業(yè)大學教授劉忠松說，“如果用它們來煎豆腐、炸魚和炒雞，吃起來特別香?！?/span>
中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授官春云在油菜試驗地里工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）
目前，官春云團隊培育的油菜品種，占全國油菜總面積的20%。從湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍體淡水魚等，被端上天南海北的餐桌。
除袁隆平、劉筠院士外，湖南還有8位農業(yè)科學領域院士。他們和4000余名科研人員一起破譯著米、豬、魚、辣椒、油菜、茶葉、柑橘等食材的舌尖密碼。
習近平總書記在今年全國兩會上指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。
“大食物觀拓展了糧食的邊界，這是農業(yè)的春天?！编u學校說，科研工作者們將持續(xù)扎根田野，保障“米袋子”“菜籃子”更豐富，讓老百姓吃得更好、更安全。